第９回　美食会　スペシャル企画　東山和今

日時：2019年8月8日（木）　第1回 12:00〜　第2回 17:00〜　第3回 20:30〜　(各回10名)

場所：東山 和今　〒920-0831　金沢市東山1丁目15-14　TEL：076-252-6657

第9回石川美食会スペシャル企画のRECIPE　

フランスで活躍する異色のミシュランシェフ手島竜司氏、金沢の日本料理に新風を吹き込む片折卓矢氏、世界の賞を獲得し続けるパティシエ辻口博啓氏、アートなくずし割烹で挑戦を続ける今井友和氏がコラボレーションする1日限りの珠玉の食卓。十一代大樋長左衛門氏の器を使った演出、名匠農口尚彦氏の日本酒を、国際唎酒師 雅珠香氏がペアリングします。

シェフのご紹介

手島 竜司 氏
「レストラン・パージュ」

19歳から地元熊本のフランス料理店で修行を始める。ワインにも興味を持ち、23歳でソムリ工の資格取得。26歳で渡仏。パリで当時三ツ星の「ルカ カルトン」他、様々なレストランでシェフとしての経験を積む。2014年、37歳で凱旋門近くに「Restaurant PAGES」をオープン。2016年、オープンから1年半という早さで「Restaurant PAGES」が、フランスのミシュランガイドにて1つ星を獲得。2017年、最高峰のクリエイト料理賞受賞。

辻口 博啓 氏
「モンサンクレール」

クープ・ド・モンドなどの洋菓子の世界大会に日本代表として出場し、数々の優勝経験を持つパティシエ、ショコラティエ。現在はオーナーパティシエ・ショコラティエとして、モンサンクレール（東京・自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる13ブランドを展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。サロン・デュ・ショコラ・パリで発表されるショコラ品評会では、2013年～2017年の5年連続で最高評価を獲得。

片折 卓矢 氏
「片折」

浅野川の対岸に広がるひがし茶屋街江戸情緒にも浸れる静かな場所に片折は静かに佇む。金沢の「懐石つる幸」で修行し、その後「玉泉邸」で３年腕を磨いてきた。
地産地消の究極の食材を贅沢に使う店として知る人ぞ知る金沢の銘店として名を轟かせるようになった。
店主みずから氷見や能登にまで足を運びその日の食材を調達し、季節に応じた感性で一品一品に命を吹き込む。ミシュラン1つ星、日本料理の新潮流を拓く料理人。

今井 友和 氏
「東山 和今」

ひがし茶屋街の裏道にひっそりと佇むオーベルジュ“薪の音 東山”その敷地内にある日本料理店。
今井友和氏は人気店「嗜季」の元料理長。多様な食材の挑戦と一つ一つの盛り付けの美しさは特筆すべきもの。
割烹ほど気取らずフォーマルな雰囲気漂う、くずし割烹スタイルで若い方から大人まで唸らせるレシピを提供。カウンターごしにライブ感のある料理を楽しませてくれる。

十一代 大樋長左衛門　　大樋 年雄 氏

1958年十代大樋長左衛門の長男として金沢に生まれる。2016年十一代 大樋長左衛門襲名。

１級フードアナリスト　　雅珠香 氏

金沢を中心に年間約600軒食べ歩くフードライター。「あすかりんのおいしい金沢」他３冊の著者。国際唎酒師。

特別ゲスト: 小松弥助 森田一夫氏、農口尚彦研究所 農口尚彦氏

●当日の様子

第9回となる石川美食会は
『未来に残したい食の遺産』『夏休み』をテーマに4人の料理人が金沢東山にて競演するというプレミアム美食会となりました。ご参加いただきました皆様、ありがとうございます。

＊restaurant PAGES 手島竜司シェフより
焼フォアグラや追いトリュフ尽くしの香りから既にそそられる贅沢な一品他…

＊片折 片折卓矢シェフより
誰もが唸った黄金ガニや鉄鍋で炊いた輝く白飯他…

＊東山和今 今井友和シェフより
雲丹や岩牡蠣の旨みが岩海苔と絡み合う海の恵の一品他

＊辻口博啓シェフより
線香花火やスイカ割りを楽しみつつ食後の余韻をさらに深く刻むデセール2品を

19品全てが、目にも舌にもお客様の記憶に残る最高の一皿に仕上がっていて感動しました。

＊合わせて雅珠香さんには
石川を代表する農口尚彦研究所さんの日本酒や乾杯酒を
＊ソムリエ マチュさんセレクトによるロゼシャンパーニュからフランスワインのマリアージュ

またスペシャルゲストとして農口尚彦様
森田一夫様にご挨拶をいただきまして

所々に遊び心を忍ばせた、ワクワクする感動と温かい気持ちになれる大人の夏の1日をお楽しみいただきました

写真では語り尽くせない数々のお料理は
大樋焼の様々なお皿でお召し上がりいただき
お使いになられた輪島塗の箸、大樋焼ぐい呑の他に辻口博啓シェフと大樋年雄さんプロデュースの新作YUKIZURI
また一品ごとにお配りしたシェフの手描きのレシピは最後に水引で綴じてレシピ本としてお土産にお持ち帰りいただきました。

＊食材から当日にまでご協力頂いた
Villa della Pace 平田明珠シェフ
器提供くださった
鏑木商舗様
ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ様
本当にありがとうございました。

restaurant PAGES 手島竜司シェフ
片折 片折卓矢シェフ
東山和今 今井友和シェフ
Villa della Pace 平田明珠シェフ
辻口博啓シェフ
農口尚彦研究所 農口尚彦様
大樋 年雄（十一代 大樋長左衛門）大樋様
小松弥助 森田一夫様
雅珠香さん

restaurant PAGES 
Sous chef 
Chef Sommelier
Chef Patissiere
ル ミュゼ ドゥ アッシュ永田欽哉シェフ
ル ミュゼ ドゥ アッシュ藤井幸治シェフ
東山和今スタッフの皆様
他関係者ご一同様
ありがとうございました。(報告:文,写真　増井紀美子)

石川美食会事務局　

●当日の様子

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